Quatro gestos para uma fórmula que é só sua.
O Alquimista trata o café como ingrediente de precisão. Cada blend nasce de uma sequência precisa: origem, torra, aroma, fórmula. Eis como funciona.
Escolher a origem.
Quatro grãos rastreados, cada um com a sua latitude e o seu silêncio.
Brasil, Etiópia, Colômbia, Guatemala. Quatro produtores, quatro altitudes, quatro processos de fermentação. Cada saco que entra no laboratório vem com o lote, a ficha de prova e o nome de quem o secou ao sol. A origem é a base sobre a qual tudo se compõe. Não há blend sem este primeiro gesto.
4 origins altitude
1.1k–2.0k m score
84–89 pts trace · 100%
Ajustar a curva de torra.
Cem níveis. Da clareza floral à escuridão de tabaco doce.
Não usamos cinco perfis pré-definidos. Usamos cem. O torrador acompanha a curva minuto a minuto, pico a 220°C, e regista o ponto exato em que decide parar. Cada grau muda o açúcar caramelizadoCaramelizaçãoReação química que ocorre a partir dos 196°C durante a torra. Os açúcares naturais do grão transformam-se, criando notas de caramelo, corpo e cor castanha., a acidez, o corpo. A escolha é sua, nós só executamos a precisão.
peak 220°C first crack
198°C drop
11:42 ∆t · 0.2°/s
Definir o aroma.
Seis perfis extraídos a frio. Sem essências sintéticas, sem atalhos.
Baunilha de Madagáscar em vagemVagem de baunilhaFruto seco e curado da orquídea Vanilla planifolia. É a forma mais pura e aromática de baunilha, usada inteira na infusão a frio para extrair o aroma.. Laranja-do-algarve. Cardamomo verde. Anis estrelado. Canela do Sri LankaSri Lanka (antigo Ceilão)País insular no sul da Ásia, anteriormente conhecido como Ceilão. Produz a canela verdadeira (Cinnamomum verum), considerada mais suave e aromática que a canela cássia.. Ou nenhum, para quem prefere a origem em estado puro. Os aromas são extraídos por infusão lenta e natural e adicionados em dose precisa ao grão torrado. Subtis no grão, revelam-se na chávena.
cold-extract v · l · c
a · n · ∅ dose · 0.8% infusion · 14d
Compor a fórmula.
Quatro caracteres. Uma assinatura única em 9.600 combinações.
Origem · Torra · Aroma · Topping. Cada blendBlendMistura personalizada de café. Cada blend combina origem, nível de torra, aroma e toque final numa fórmula única, composta pelo cliente. é arquivado com um número de lote, a sua fórmula impressa em foilFoilPelícula metálica fina, neste caso dourada, usada para gravar a fórmula na etiqueta do blend. Técnica de impressão a quente que dá um acabamento premium. dourado e uma ficha de prova com notas de preparação. A receita é gravada. Pode repetir, pode oferecer, pode evoluí-la para a edição seguinte. O laboratório guarda. O resto, bebe-se.
O·R·A·T batch · #0418 archive · ∞ label · foil/24k
Agora execute a sua fórmula.
O laboratório está aberto. O grão responde ao primeiro gesto.