Entrar no laboratório é vestir a bata. Cada visita é um ensaio com hipótese, método e resultado. Só que o resultado bebe-se.
Três fases. Precisão de laboratório. O mesmo rigor que se aplica a um tubo de ensaio, aplicado ao grão. Porque um bom café não se improvisa, calibra-se.
FASE 01
observação · prova de sabor
Dois pares de olhos sobre a mesma amostra. No laboratório, o revisão é feita a dois, cada nota aromática é uma variável que se confirma na bancada.
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FASE 02
dose · 0,1g de precisão
A diferença entre um café bom e o seu café cabe em 0,3 gramas. Medimos com precisão de laboratório. Porque o sabor é uma equação.
FASE 03
caramelização · 196°c
A 196°C a caramelizaçãoCaramelizaçãoReação química que ocorre a partir dos 196°C durante a torra. Os açúcares naturais do grão transformam-se, criando notas de caramelo, corpo e cor castanha. começa. O grão verde torna-se fórmula, e o resultado do ensaio extrai-se em trinta segundos de pressão.
Não é uma demonstração. É uma sessão a dois: o cliente e o torrador. Cinco etapas, sem improvisos, e um resultado que só existe uma vez.
Vinte minutos para extrair a primeira chávena do seu blend, connosco, com o torrador presente.